5 ประเภทของรสชาติและที่รับของพวกเขาในภาษา

รสชาติและรสชาติเป็นคำที่ทำให้เกิดความสุขและความเป็นอยู่ที่ดี, การที่พวกเขาพูดกับเราเกี่ยวกับการรับรู้และประสบการณ์ในเชิงบวกโดยทั่วไปว่าสิ่งมีชีวิตของเราช่วยให้เราและอำนวยความสะดวกในแต่ละวัน และพวกเขาเป็นคำที่เกี่ยวข้องกับการกินการกิน.

การให้อาหารและบำรุงเป็นพื้นฐานสำหรับการอยู่รอดของเรา แต่ความจริงก็คือองค์ประกอบต่าง ๆ มีองค์ประกอบและคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกันซึ่งทั้งกลิ่นและรสชาติสามารถรับรู้ได้ และก็คือเรามีอวัยวะที่มีตัวรับเฉพาะสำหรับคุณสมบัติเหล่านี้สิ่งที่ช่วยให้เรารับรู้รสชาติที่หลากหลาย.

ตลอดบทความนี้เราจะพูดถึง ประเภทหลักของรสชาติอยู่.

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "ความรู้สึกของรสชาติ: องค์ประกอบและการดำเนินงาน"

ความรู้สึกของรสชาติและรสนิยม

ก่อนที่จะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการมีอยู่ของรสชาติที่แตกต่างกันคุณจำเป็นต้องวิเคราะห์ก่อนว่ารสชาตินั้นมาจากที่ใด เราเรียกว่ารสชาติ การรับรู้โดยสิ่งมีชีวิตของคุณสมบัติทางเคมีของวัตถุหรืออาหาร ซึ่งเชื่อมโยงกับความรู้สึกของรสชาติ ดังนั้นรสชาติเองคือการรับรู้ที่ช่วยให้ความรู้สึกนี้: เท่าที่เห็นช่วยให้เราเห็นภาพและการได้ยินในการจับเสียงในกรณีของรสชาติที่เราจับรสชาติ.

ทางสรีรวิทยาการรับรู้รสชาติเกิดจากการกระทำของตัวรับบางอย่างที่เรียกว่าปุ่มรับรสซึ่งพบใน papillae จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในลิ้นของเรา (แม้ว่าจะมีส่วนหนึ่งของเพดานปากและคอหอยด้วย).

รับเหล่านี้ พวกมันจะทำงานเมื่อสารที่มีคุณสมบัติทางเคมีบางอย่างถึงพวกมัน, ซึ่งจะสร้างการตอบสนองที่จะถูกโอนไปยังเส้นทางเดินของเส้นประสาทในภายหลังและหลังจากการประมวลผลจะถูกระบุด้วยรสชาติ-

แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วเราจะเชื่อมโยงรสนิยมเพียงเพื่อความเพลิดเพลินความจริงก็คือการสามารถรับรู้พวกเขาสามารถหมายถึงความแตกต่างระหว่างชีวิตและความตายมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการอยู่รอด และด้วยความรู้สึกถึงรสชาติและการรับรู้ของอาหารเราสามารถตรวจสอบคุณสมบัติทางเคมีของสิ่งที่เรากินและทำนายว่ามันอาจจะเป็นผลลบต่อการอยู่รอดของเราหรือในทางตรงกันข้าม.

• บางทีคุณอาจจะสนใจ: "จิตวิทยาของอาหาร: คำจำกัดความและการใช้งาน"

ประเภทของรสชาติ

ดังที่เราได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ความรู้สึกถึงรสชาติของเราทำให้เราสามารถตรวจจับรสชาติที่หลากหลายได้ ขอบคุณผู้รับที่เรามีในภาษาของเรา (และเป็นส่วนหนึ่งของเพดานปาก) ส่วนใหญ่แล้วจนถึงห้ารสชาติพื้นฐานพบว่าร่างกายของเราสามารถจับ.

1. หวาน

รสหวานเป็นหนึ่งในพื้นฐานที่สุดและเกี่ยวข้องกับทั้งมนุษย์และสายพันธุ์อื่น ๆ เป็นหนึ่งในรสชาติแรกที่จะรับรู้และ หนึ่งในสิ่งที่มักค้นหาสิ่งมีชีวิตมากที่สุด.

โดยทั่วไปแล้วรสชาตินี้มีความเกี่ยวข้องกับสารประกอบไฮโดรคาร์บอนเช่นน้ำตาลและโดยทั่วไปถือว่าว่าตัวรับรสชาติส่วนใหญ่อยู่ที่ปลายลิ้น.

ในทำนองเดียวกันมันก็เป็นหนึ่งในรสชาติที่เกี่ยวข้องกับกลิ่นการรับรู้ของรสชาตินี้และความเข้มของมันถูกเปลี่ยนแปลงได้ง่ายขึ้นอยู่กับกลิ่นของอาหารที่สงสัย โดยทั่วไปแล้วอย่างน้อยในมนุษย์มันมักจะเป็นหนึ่งในรสชาติที่ต้องการตลอดชีวิตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็กและในวัยชรา.

2. เค็ม

รสชาติพื้นฐานที่สองคือรสเค็มที่เรียกว่า มันเป็นปฏิกิริยาต่อ การตรวจจับโซเดียมคลอไรด์และเกลืออื่น ๆ ในสิ่งที่เราใส่เข้าไปในปากของเรา, และนั่นเป็นสิ่งจำเป็นเพราะมันช่วยให้เรามองหาอาหารที่ช่วยควบคุมสมดุลของอิเล็กโทรไลต์ของร่างกายและรักษาสภาวะสมดุล.

ในความเป็นจริงมีความอยากอาหารที่เรียกว่าเกลือเชื่อมโยงกับการค้นหาในระดับชีวภาพของกฎระเบียบของความต้องการนี้ มันมักจะเริ่มมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นและเป็นที่ต้องการของมนุษย์เมื่อเราเติบโตและเติบโตขึ้นและผู้รับ พวกมันส่วนใหญ่อยู่ในแถบปลายลิ้น.

3. กรด

รสชาตินี้มักจะเชื่อมโยงกับเปรี้ยวที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่เสีย รสนี้มาจากสารที่ระบุโดยชื่อของรสกรดและ ที่อาจมีอันตรายต่อร่างกาย. นั่นคือเหตุผลที่มันมักจะไม่เป็นที่พอใจและหลีกเลี่ยงสำหรับคนส่วนใหญ่อย่างน้อยในช่วงแรกของชีวิต.

อย่างไรก็ตามพวกมันมีส่วนช่วยควบคุมค่า pH ของสิ่งมีชีวิตของเราการรับรู้ของพวกมันเชื่อมโยงกับประจุไฟฟ้าของโมเลกุลที่สัมผัสกับตัวรับ (เห็นได้ชัดว่าเป็นช่องที่ไวต่อความเข้มข้นของโปรตอนในโมเลกุล).

มันมีอยู่ในอาหารที่มีความสำคัญเช่นเดียวกับส้ม ที่น่าสนใจด้วย ดูเหมือนว่าจะเชื่อมโยงกับความสมดุล, ประเภทของคลอง (OTOP1) ที่สัมพันธ์กับการรับรู้ของมันยังอยู่ในระบบขนถ่าย ตัวรับหลักอยู่ด้านหลังหรือด้านข้างของลิ้นใกล้กับเพดานและคอหอย.

4. ขม

รสชาติพื้นฐานที่สี่นี้ก็เป็นหนึ่งในสิ่งที่เกี่ยวข้องมากที่สุดและเป็นสิ่งแรกที่ถูกครอบครองเพราะมันมีลักษณะเฉพาะที่ มันเป็นเรื่องที่ไม่พึงประสงค์สำหรับมนุษย์เป็นส่วนใหญ่ และมักจะเตือนให้เราอยู่ในอาหารที่ไม่ดีหรือมีศักยภาพที่เป็นพิษ อย่างไรก็ตามหลายคนชอบอาหารที่มีรสชาติแบบนี้รวมถึงเครื่องดื่มเช่นกาแฟ สร้างขึ้นโดยทั่วไปโดยเกลืออนินทรีย์.

การรับรู้ของรสชาตินี้มีความสำคัญตลอดชีวิตและโดยทั่วไปอาหารที่เราชอบทำเช่นนั้น ผ่านกระบวนการทำให้เกิดความเคยชิน ในตอนแรกเราพบว่ามันไม่เป็นที่พอใจ ผู้รับส่วนใหญ่ของสถานที่ลิ้มรสนี้ในส่วนด้านในของลิ้นในส่วนที่อยู่ตรงกลาง.

5. อูมามิ

ประเภทของรสชาติที่ได้รับการยอมรับในระดับดั้งเดิมและในความเป็นจริงแล้วสิ่งที่พวกเราส่วนใหญ่เรียนรู้ในระหว่างการศึกษาในโรงเรียนนั้นเป็นสิ่งที่สี่ก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการค้นพบรสชาติใหม่ซึ่งแม้จะมีตัวรับที่เฉพาะเจาะจงในลิ้น.

เรากำลังพูดถึงรสอูมามิ, ซึ่งการแปลจะประมาณว่า "อร่อย / อร่อย" และซึ่งวันนี้ได้เข้าสู่การจำแนกประเภทของรสชาติพื้นฐาน การรับรู้ของรสชาตินี้เชื่อมโยงกับผลกระทบของกรดกลูตามิกหรือโมโนโซเดียมกลูตาเมต มันถูกพบในผลิตภัณฑ์จำนวนมากรวมถึงเนื้อสัตว์ซอสปรุงรส (โดยปกติจะใช้เป็นสารเพิ่มประสิทธิภาพในความเป็นจริง) และชีส ถือว่าเป็นผู้รับรสชาตินี้กระจายไปทั่วลิ้นบนพื้นผิวของมัน.

อีกสองรสชาติที่เสนอและไม่ใช่รสชาติ

รสชาติที่เป็นทางการยอมรับเช่นนี้เป็นคนที่กล่าวถึงข้างต้นแม้ว่าจะมีคนอื่น ๆ ประเภทของรสชาติที่เสนอและที่อยู่ในสถานะของการวิจัย.

แป้ง: รสชาติของแป้งและแป้ง

อีกรสชาติที่เป็นไปได้ที่ได้รับการตรวจสอบในมหาวิทยาลัยเช่นโอเรกอนยังไม่ได้ไปจากงบประมาณทางทฤษฎีไม่ได้ถูกค้นพบในขณะนี้ รสชาตินี้ มันมาจากการรับรู้ของ oligomers กลูโคส, ซึ่งสามารถตรวจจับได้แม้ว่าตัวรับสัญญาณหวานจะถูกบล็อก.

มันเกี่ยวกับแป้งความรู้สึกที่เป็นไปได้ของรสชาติที่เชื่อมโยงกับการรับรู้ของแป้งแป้งและ ผลิตภัณฑ์แป้งเช่นขนมปังพาสต้าหรือข้าว, และตามการทดลองจะรับรู้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมและประเภทของอาหารที่เราใช้.

รสชาติไขมัน

อาจเป็นไปได้ว่าพวกเราส่วนใหญ่จะสังเกตเห็นถึงรสชาติของไขมันของเนื้อสัตว์ในบางจุดซึ่งเป็นสิ่งที่บางคนคิดว่าไม่เป็นที่พอใจ.

และไม่กี่ปีที่ผ่านมาดูเหมือนว่าจะมีคนพบว่าอย่างน้อยมนุษย์ก็มี ตัวรับที่ตรวจจับกรดจากไขมัน (แม้ว่าจะยังอยู่ระหว่างการตรวจสอบเนื่องจากไม่ทราบว่ามีการประมวลผลข้อมูลจากพวกเขาอย่างไร).

รสชาตินี้จะเป็นการตอบสนองต่อการตรวจจับไขมันในอาหารซึ่งสามารถตรวจจับได้ด้วยตัวเอง (ตัวอย่างเช่นในอาหารทอด) แม้ว่ามันจะเชื่อมโยงกับการรับรู้รสชาติอื่น ๆ ก็ตาม ตามปกติแล้วโดยตัวมันเองมักจะแสดงออกมาคล้ายกับความขมขื่น น่าสนใจดูเหมือนว่าผู้ที่มีความสามารถในการตรวจจับน้อยกว่านั้นมักจะมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนมากขึ้น.

ไม่ใช่รสชาติ: ความเผ็ดและความสุขของความเจ็บปวด

แม้ว่าเมื่อเราพูดถึงรสชาติเรามักนึกถึงสี่ข้อแรกที่เราพูดถึง (หวานเค็มเปรี้ยวและขม) แต่หลายคนก็นึกถึงความเป็นไปได้ในการพิจารณาความเผ็ดในหมู่พวกเขา และนั่นก็คือ อาหารรสจัดเป็นส่วนหนึ่งของการทำอาหารของวัฒนธรรมมากมาย ตลอดประวัติศาสตร์ไม่ธรรมดาที่จะได้ยินเกี่ยวกับอาหารที่มีรสเผ็ดหรือรสชาติ.

อย่างไรก็ตามความจริงก็คือการมีอยู่ของรสเผ็ดนั้นไม่ถือว่าเป็นเช่นนี้เนื่องจากความรู้สึกของอาการคันที่เกิดจากอาหารไม่ได้รับรู้คุณสมบัติทางเคมีที่ให้รสชาติอาหาร แต่ในความเป็นจริง คือการรับรู้ระหว่างความร้อนและความเจ็บปวด เผ็ดไม่มีตัวรับที่เฉพาะเจาะจง แต่การรับรู้ของมันเกิดจากการปล่อยของแคปไซซินและส่วนประกอบอื่น ๆ ซึ่งสร้างว่าตัวรับของลิ้นเพิ่มอุณหภูมิของพวกเขาในลักษณะที่พวกเขาสร้างความรู้สึกกัดหรือคันที่สิ่งที่เรารับรู้ว่า รสจัด.

การอ้างอิงบรรณานุกรม:

• Castillo, T. (2017) ประเภทของรสชาติ: หวานขมเค็มกรดและอูมามิวารสาร Food Street Journal Bon viveur [Online] มีจำหน่ายที่: http://www.bonviveur.es/the-food-street-journal/los-tipos-de-sabores-dulce-amargo-salado-acido-y-umami.
• Drewnowski, A.; เฮนเดอร์สัน, S.A.; Driscoll, A. & Rolls, B.J. (1996) การรับรู้รสชาติและความชอบของเกลือจะไม่เกี่ยวข้องกับโซเดียมในผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดี วารสารสมาคมโภชนาการแห่งอเมริกาหน้า 96 471- 474.
• Lapis, T.J.; Penner, M.H. & Lim, J. (2016) มนุษย์สามารถลิ้มรส oligomers กลูโคสที่เป็นอิสระจาก hT1R2 / hT1R3 ตัวรับรสหวาน ความรู้สึกทางเคมี, 41 (9): 755-762.
• Lindemann, B. , Ogiwara, Y. และ Ninomiya, Y. (2002) การค้นพบอูมามิ ความรู้สึกทางเคมี 27 (9): 843-844.
• López, N.C. (2014) รสชาติของรสเค็ม มุมมองทางโภชนาการของมนุษย์, 16: 99-109.
• Martínez, O.L.; โมราเลส, R. และ Orfilia, M. (2002) ทฤษฎีทางประสาทสัมผัสและโมเลกุลของความหวาน Vitae, 9 (1): 15-26.
• รัสเซล & Costanzo, A. (2014) รสชาติที่หกเป็นไขมันหลักหรือไม่? หลักฐานและผลกระทบ รส 4: 5 BioMedical Central.
• คุณ Y.H.; Cooper, A.J. , Teng, B.; ช้าง R.B.; Artiga, D.J.; ช่างกลึง, H.N.; มัลล์ฮอลล์ เย่อ W.; Smith, A.D. & Liman, E.R. (2018) ตระกูลยีนที่ได้รับการอนุรักษ์แบบวิวัฒนาการได้เข้ารหัสช่องไอออนแบบเลือกโปรตอน วิทยาศาสตร์, 359: 1047-1050.