10 เทคนิคทางจิตวิทยาที่ร้านอาหารใช้เพื่อชาร์จคุณมากขึ้น

มันยากที่จะคำนวณจำนวนเงินที่ร้านอาหารจะขึ้น. เมื่อเราถามบริกรสำหรับบัญชีเรามักจะรู้ว่าจำนวนเงินโดยประมาณที่เราคำนวณนั้นค่อนข้างสั้น.

ไวน์ขวดที่สองที่แนะนำโดยพนักงานเสิร์ฟขนมหวานที่คุณสั่งโดยไม่ปรึกษาราคาหรือการคิดภาษีไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยเดียวที่มีผลต่อบัญชีสูง แต่ มีกลวิธีทางจิตวิทยาทั้งชุดที่ออกแบบมาเพื่อให้เราจ่ายมากกว่าที่เราคาดการณ์ไว้.

เทคนิคการทำซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อให้คุณใช้จ่ายเงินมากขึ้น

หากในบทความตีพิมพ์เมื่อหลายสัปดาห์ก่อนเราเปิดเผยว่าทำไมคุณไม่ควรเลือกไวน์ที่ถูกที่สุดเป็นอันดับที่สองในเมนูวันนี้เราขอเสนอให้อธิบาย กลยุทธ์เพื่อเพิ่มค่าของคุณ. เหล่านี้เป็นเทคนิคที่ไม่ต่อเนื่องซึ่งยากที่จะสังเกตเห็นจากมุมมองของผู้บริโภคที่พวกเขาจะถูกใช้ซ้ำ.

มีระเบียบวินัยของ การตลาด และ จิตวิทยาผู้บริโภค พวกเขาได้ตรวจสอบชุดการปฏิบัตินี้อย่างถี่ถ้วนที่อนุญาตให้เพิ่มการหมุนเวียนในภาคการบริการ เมนูของร้านอาหารได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อจุดประสงค์นี้ทั้งในการวัดในรูปแบบในรูปแบบและสีที่ใช้ในตำแหน่งของอาหารความคิดเห็นของแต่ละคนวิธีการวางหรือการเขียน ราคา ... พวกเขาเป็นองค์ประกอบทั้งหมดที่ได้รับการศึกษาอย่างลึกซึ้ง.

เจ้าของร้านอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านการค้าและการตลาดตระหนักดีว่าการออกแบบที่ประสบความสำเร็จของแต่ละส่วนของจดหมาย จะมีอิทธิพลในเชิงบวกต่ออัตรากำไรของธุรกิจหรือ.

นี่คือเทคนิคที่ใช้มากที่สุดเพื่อจุดประสงค์นี้.

1. อย่ามาพร้อมกับตัวเลขราคาที่มีสัญลักษณ์สกุลเงิน (14.60 แทน 14.60 €)

การศึกษาที่ดำเนินการโดยโรงเรียนการบริหารโรงแรมของมหาวิทยาลัยคอร์เนลพบว่านักทานที่เลือกใช้ตัวอักษรโดยที่สัญลักษณ์สกุลเงินถูกตัดออกไปมักใช้จ่ายเงินมากกว่าที่พวกเขาเลือกผ่านตัวอักษรที่มีสัญลักษณ์ ดูเหมือนว่าสัญลักษณ์สกุลเงินจะแจ้งเตือนเราถึงความเฉพาะเจาะจงของราคาและเชื่อมโยงกับแนวโน้มที่จะบันทึก.

ด้วยวิธีนี้เป็นวิธีที่จะ หลีกเลี่ยงความรู้สึกผิดในร้านอาหารโดยค่าใช้จ่ายที่จัดให้มีผล คือการละเว้นสัญลักษณ์และเขียนตัวเลขราคาในขนาดตัวอักษรเล็กกว่าคำอธิบายของแผ่นเล็กน้อย.

2. เลือกคำอธิบายที่ละเอียดถี่ถ้วนของอาหารแทนที่จะระบุเฉพาะชื่อ

"เบอร์เกอร์เนื้อกับหัวหอม, เมดิเตอร์เรเนียนห่านpâté, มะเขือเทศเชอร์รี่ออร์แกนิก, ชีสเพโคริโน่, หัวหอมและขิงคาราเมลและพริกสด". คำอธิบายนี้สอดคล้องกับจาน "แฮมเบอร์เกอร์เสร็จ", แต่คำอธิบายทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้นและปรับราคาสูงขึ้น ในความเป็นจริงการศึกษาจากมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ระบุว่า การขยายคำอธิบายของอาหารแต่ละจานมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเต็มใจของนักทานที่จะจ่ายมากขึ้น.

ตัวอักษรที่มีรายละเอียดพร้อมความคิดเห็นยาวแต่ละจานออกใบแจ้งหนี้ 27% มากกว่าร้านอาหารเหล่านั้นที่ระบุชื่อของจานเท่านั้น นอกจากนี้ลูกค้าร้านอาหารมักจะพอใจกับคุณภาพของอาหารมากขึ้นเพราะพวกเขาเริ่มต้นจากความพึงพอใจที่ดีกว่าที่จะเพลิดเพลินไปกับพวกเขาขอบคุณ ข้อเสนอแนะ ที่กระตุ้นให้เกิดคำอธิบาย.

3. ระบุราคาของตัวอักษรเป็นทวีคูณของ 5

ผู้เชี่ยวชาญในการออกแบบเมนูและเมนูชี้ให้เห็นว่าราคาที่ลงท้ายด้วย 9 เช่น 9.99 ทั่วไปมีความสัมพันธ์โดยไม่รู้ตัวกับผลิตภัณฑ์หรือบริการที่มีคุณภาพที่น่าสงสัย.

อย่างไรก็ตาม, ราคาที่เสร็จในทวีคูณของห้าจะรับรู้ในเชิงบวกมากขึ้น, ตามการสอบสวนของห้องปฏิบัติการอาหารและแบรนด์ของมหาวิทยาลัยคอร์เนล.

4. ใส่ชื่อบนจาน

นักทานชอบชื่อของอาหารที่อ้างถึงครอบครัวและบ้าน ชื่อชอบ "Cannelloni of grandmother", "แอปเปิ้ลคาราเมลในรูปแบบของทุกชีวิต" หรือ "ปลากะพงพร้อมผักจากป้าอิซาเบล" พวกเขาสร้างความมั่นใจอย่างมาก และมันทำให้เรามีแนวโน้มที่จะเลือกพวกเขาต่อหน้าผู้อื่นโดยไม่มีนัยยะ.

การปลุกและควบคุมอารมณ์เช่นเดียวกับความสัมพันธ์ในความทรงจำของอาหารบางจานพร้อมกับความทรงจำของการกินความสุขที่บ้านของคนที่รักเป็นหนึ่งในกลยุทธ์ที่เกิดขึ้นและมีประสิทธิภาพมากที่สุดในอุตสาหกรรมบริการ.

5 เชื่อมโยงกับความถูกต้องโดยการเชื่อมโยงจานกับพื้นที่ทางภูมิศาสตร์

ระบุที่มาของส่วนผสมในชื่อของจานเป็นหนึ่งในเทคนิคที่พบบ่อยที่สุดเพื่อเน้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์และดังนั้นจึงเพิ่มผ้าพันแผลและราคาของพวกเขา บันทึกย่อทางภูมิศาสตร์หรือ การกำหนดแหล่งกำเนิด พวกเขาได้รับการบำรุงเลี้ยงด้วยแคมเปญโฆษณาของตัวเองซึ่งเจ้าของร้านอาหารได้รับประโยชน์จากการประชาสัมพันธ์ฟรี (แม้ว่าราคาที่จ่ายสำหรับผลิตภัณฑ์นั้นได้รวมการเพิ่มขึ้นของราคาแล้ว).

วิธีคลาสสิกเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของจานคือการส่งเสริมให้มัน รู้สึกว่าจานเป็นหนึ่ง คุณภาพที่เหนือกว่า.

6. แสดงรูปภาพของจานดาวบนเมนู

ทำให้เกิดความประทับใจในภาพอาหารที่ดีที่สุดของร้านอาหารซึ่งมักจะมีราคาแพงที่สุด, มันสร้างความรู้สึกในลูกค้าว่าจานนี้มีลักษณะพิเศษ, ตามที่ระบุโดยการสอบสวนดำเนินการโดยสมาคมเพื่อการวิจัยผู้บริโภค.

เทคนิคการตลาดนี้ใช้ไม่ได้กับร้านอาหารทุกประเภทเพราะเช่น, ในสถานที่ที่มีชื่อเสียงบางอย่างวิธีการเน้นอาหารบางอย่างในเมนูนี้มักจะถูกมองว่าไม่เพียงพอ ในหมู่นักทาน.

7. เสนอความแตกต่างโดยใช้อาหารทะเล

รวมอยู่ในเมนูอาหารที่มีราคาสูงมากเช่นสามหรือสี่เท่าของค่าเฉลี่ยของเมนูมีฟังก์ชั่นล่อเนื่องจาก แนะนำให้เปรียบเทียบราคาและนักทานที่ถูกทิ้งให้อยู่กับการรับรู้ว่าอาหารมีราคาถูกกว่า ของสิ่งที่พวกเขาเป็นจริง.

แม้ว่าจะมีความเป็นไปได้ที่จะใช้อาหารเหล่านี้ในราคาที่สูงเกินไป แต่ก็มีการใช้เพื่อให้ลูกค้ารับรู้ราคาเฉลี่ยของส่วนที่เหลือของข้อเสนอที่ยอมรับได้.

8. ค้นหาอาหารที่ทำกำไรได้มากที่สุดที่ด้านบนของหน้าคี่

งานวิจัยเกี่ยวกับรูปแบบการอ่านจดหมายในธุรกิจโรงแรมของลูกค้ามีมากมายและหลากหลาย การศึกษาเหล่านี้บ่งชี้ว่า นักทานเน้นความสนใจไปที่ส่วนบนขวาของเมนู, ปรากฏการณ์ที่เจ้าของโรงแรมใช้ประโยชน์จากการทำอาหารที่ทำกำไรได้มากที่สุดในแผนนี้ ผู้ที่สร้างผลประโยชน์มากขึ้น.

นี่แสดงให้เห็นว่าทำไมนักทานจำได้ดีกว่าอาหารที่อยู่ในตำแหน่งนี้เพราะพวกเขาอุทิศเวลาและความสนใจมากขึ้น.

9. ให้ทางเลือกของจานที่มีเมนูชิม

แบบฝึกหัดนี้ แบ่งเบาความรับผิดชอบของลูกค้าในการเลือกอาหาร. ถึงแม้ว่าเมนูการชิมมักจะมีปริมาณอาหารที่ยอมรับได้ แต่ก็เป็นทางเลือกที่ทำกำไรได้มากสำหรับเจ้าของสถานประกอบการ.

10. การตั้งค่าห้องด้วยดนตรีเบา ๆ คลาสสิกโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

การสอบสวนโดย University of Leicester เปิดเผยว่าร้านอาหารที่ตั้งฉากกับดนตรีเข้ามามากขึ้นหากพวกเขามีรสนิยมที่ดีในการเลือกตั้ง.

ร้านอาหารที่ใช้ดนตรีคลาสสิกเป็นร้านที่ได้รับประโยชน์มากที่สุด, เพราะพวกเขาสร้างความรู้สึกในร้านอาหารของกำลังซื้อที่มากขึ้นและภาระผูกพันบางอย่างที่จะใช้จ่ายมากขึ้นเพื่อปรับให้เข้ากับบริบท อย่างไรก็ตามชาวบ้านที่คุ้นเคยกับเพลงป๊อปสามารถดูว่ายอดขายลดลงถึง 10%.