ระบบประสาทด้วยการรับประทานอาหารที่เพดานปากเป็นการกระทำของสมอง

ในบทความต่าง ๆ ของ จิตวิทยาและจิตใจ เราได้พูดถึงประเด็นที่เกี่ยวข้องกับจิตวิทยาโภชนาการแล้ว.

สาขาที่กลายเป็นสิ่งจำเป็นในปัจจุบันเนื่องจากวัฒนธรรมของสุนทรียศาสตร์ต้องการการสนับสนุนจากจิตวิทยาเพื่อหลีกเลี่ยงโรคหรือความผิดปกติของพฤติกรรมการกินเช่นเบื่ออาหารหรือบูลิเมีย.

neurogastronomy คืออะไร?

ในการรักษาโรคอ้วนจะไม่มีใครสงสัยถึงประโยชน์เพราะบุคคลที่มีสภาพเช่นนี้มักจะประสบปัญหาจากอาการป่วยหนักที่มีความผิดปกติทางจิตวิทยาบางอย่างที่สามารถรบกวนการพัฒนาและการรักษาโปรแกรมการปรับปรุงของพวกเขาและดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบพวกเขา นักจิตวิทยาสามารถทำงานร่วมกับผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและโภชนาการอื่น ๆ ในบางสถานการณ์เนื่องจากผู้ป่วยบางรายที่ได้รับการรักษาด้วยอาหารจะต้องถูกส่งต่อไปยังนักจิตวิทยาเพื่อให้การรักษาสำเร็จในการแทรกแซงทางโภชนาการ.

แต่จิตวิทยานำไปใช้กับโภชนาการไม่เพียง แต่มีความสำคัญสำหรับการรักษาทางพยาธิวิทยา แต่ยังมีประโยชน์ในสภาวะปกติ. ในปีที่ผ่านมาความสนใจในระบบประสาทเติบโตขึ้น, เพราะความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้รับอนุญาตให้ตรวจสอบในเชิงลึกมากขึ้นในกระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราและจิตใจของเรารอบ ๆ อาหาร การกินไม่เพียงเป็นการกระทำตามสัญชาตญาณเท่านั้น แต่ยังมีประสาทสัมผัสทั้งห้าที่เกิดขึ้นเช่นเดียวกับแง่มุมทางจิตวิทยาบางอย่างเช่นความคาดหวังความจำหรืออารมณ์.

การรับประทานกับเพดานปากเป็นการกระทำของสมอง

กินกับเพดานปาก มันคือการกระทำของสมองนั่นคือเหตุผลที่แต่ละคนมีการตีความที่แตกต่างและเป็นอัตนัยเกี่ยวกับรสชาติ แต่ก่อนอื่นเพื่อทำความเข้าใจแนวคิดของเพดานปากเราต้องชัดเจนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่าง ลิ้มรส และ รสชาติ.

ความแตกต่างระหว่างรสชาติและรสชาติ

ลิ้มรส มันเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้งห้าของเราเช่นกลิ่นการได้ยินการมองเห็นและการสัมผัสและเป็นสิ่งที่เราพบเมื่ออาหารสัมผัสกับลิ้นและพื้นผิวอื่น ๆ ของปากของเราและสามารถเป็นห้า: หวานเปรี้ยวขม เค็มและอูมามิ ตอนนี้การรับรู้รสชาติเป็นอะไรที่มากกว่าการจดจำ ลิ้มรส. แม้ว่าจะมีเพียงห้ารสชาติพื้นฐาน แต่รวมกันในรูปแบบที่แตกต่างกันและได้รับอิทธิพลจากความรู้สึกอื่น ๆ (เช่นกลิ่นและภาพ) ให้ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่หลากหลาย.

โดยสรุปก็อาจกล่าวได้ว่า ข้อมูลการลิ้มรสจะถูกรวบรวมในภาษาเฉพาะในการรับของมัน, โดยเฉพาะในผู้รับประสาทพิเศษของพวกเขาสำหรับงานนี้ซึ่งเป็นปุ่มกระโชก สิ่งเหล่านี้เปลี่ยนการกระตุ้นประสาทสัมผัส (รส) เป็นแรงกระตุ้นไฟฟ้าเรียกว่าศักย์การกระทำซึ่งส่งไปยังเซลล์ประสาทที่เชื่อมต่อกับตัวรับและส่งต่อไปยังสมองผ่านทางประสาทที่เฉพาะเจาะจง ในสมองข้อมูลนี้ได้รับและประมวลผลกลายเป็นมีสติ แต่ในสมองมันรวมและเปรียบเทียบคุณสมบัติต่าง ๆ ของอาหาร: รสชาติรสชาติกลิ่นเนื้อสัมผัส ... ดังนั้นเมื่อเรากินไอศกรีมช็อคโกแลตเรารู้สึกถึงอุณหภูมิเนื้อสัมผัสหรือรูปร่าง.

ความทรงจำอารมณ์และความคาดหวังแทรกแซงในประสบการณ์การกิน

ไม่เพียงแค่นั้น แต่เมื่อเราลิ้มรสอาหารด้วย พื้นที่สมองอื่น ๆ เกี่ยวข้องกับความจำความคาดหวังหรืออารมณ์, นั่นเป็นเหตุผลที่เราสามารถจำวัยเด็กของเราเมื่อเรากลับไปใช้คุกกี้เหล่านั้นที่เราเคยกินเป็นเด็กในบ้านของยาย.

และการกินนั้นไม่เพียง แต่เป็นการเอาชีวิตรอดเท่านั้น นี้ได้รับการบันทึกโดยเชฟและผู้เชี่ยวชาญในการทำอาหารที่ตระหนักถึงความสำคัญของความรู้สึกทั้งหมดในประสบการณ์รสชาติเพราะ พวกเขารู้ว่าถ้าไม่ใช่เพื่อการตีความที่เซลล์ประสาทของเราทำจากสิ่งกระตุ้นภายนอกการทำอาหารจะไม่เกิดขึ้น.

ในสายงานวิจัยของ neurogastronomy วิทยาศาสตร์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการค้นพบที่แตกต่างกันเช่นวัฒนธรรมที่มีอิทธิพลต่อการรับรู้ของเรารสชาติหรือลักษณะที่มีความสำคัญเมื่อชิมอาหาร: วิธี ของเครื่องใช้ที่เราจะกินการนำเสนอและสีของอาหารและแม้แต่ราคาของอาหารหรือเครื่องดื่ม (เช่นไวน์) ส่งผลต่อการรับรู้รสชาติ.

บทบาทของโภชนาการต่อความสมดุลทางอารมณ์

นักจิตวิทยาไม่เพียง แต่สนใจเกี่ยวกับระบบประสาทเท่านั้น แต่ยังสนใจในความสัมพันธ์กับอารมณ์และความเป็นอยู่มานานกว่าทศวรรษ โภชนาการส่งผลต่อจิตใจของเราในรูปแบบต่าง ๆ : ความสามารถในการมีสมาธิความจำของเราอารมณ์ความเป็นอยู่ที่ดีหรือสภาวะจิตใจของเรา อาหารที่ดีต่อสุขภาพและนิสัยที่ดีต่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาสมดุลทางอารมณ์.

สิ่งที่เรากินส่งผลกระทบต่อจิตใจของเราโดยตรง. ตัวอย่างเช่นการให้สารอาหารและธาตุอาหารหลัก (โอเมก้า 3, โพรไบโอ, คาร์โบไฮเดรต ... ) ที่จำเป็นสำหรับสมดุลทางโภชนาการที่ถูกต้อง อาหารไม่สมดุลสามารถสร้างข้อบกพร่องเฉพาะที่แสดงออกโดยอาการหรือความรู้สึกเช่นไม่แยแส, ฝืนใจ, หงุดหงิด, หงุดหงิด, ประสาท, อ่อนเพลียหรือขาดความสนใจ.

แต่อาหารของเราอาจส่งผลทางอ้อมต่อจิตใจเช่นช่วยให้เราเห็นตัวเองดีขึ้น ในขณะที่ความสมดุลทางอารมณ์ยังช่วยให้เราสามารถทำตามนิสัยที่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น หากเราเครียดหรือเศร้าหมองก็ยิ่งยากที่จะทำอาหารเพื่อสุขภาพ.

อารมณ์อาหาร: อาหารที่มีความสุข

ไม่กี่ปีที่ผ่านมาแนวโน้มการกินได้ประสบความสำเร็จ มันเป็น "อาหารอารมณ์" (หรือครัวแห่งความสุข) ผู้ติดตามของเขายืนยันว่ามันก่อให้เกิดความเป็นอยู่ทั่วไปที่ดีขึ้นและเพิ่มอารมณ์.

อาหารอารมณ์ประกอบด้วยอาหารที่แตกต่างกันที่เพิ่มการผลิตสารเคมี (เรียกว่าสารสื่อประสาท) ที่มีอิทธิพลต่อสถานะของอารมณ์ขันเช่น endorphins หรือ serotonin.

Serotonin สารสื่อประสาทที่สำคัญ

เซโรโทนินซึ่งได้มาจากกรดอะมิโนที่เรียกว่าทริปโตเฟนส่งข้อความภายในสมองและผ่านระบบประสาทและมีส่วนร่วมในกระบวนการต่าง ๆ เช่นควบคุมอารมณ์หรือความอยากอาหาร เนื่องจากร่างกายไม่ได้ผลิตทริปโตเฟนมันจะต้องได้รับจากอาหาร มันถูกพบในอาหารต่าง ๆ : ไก่, นม, ชีส, ปลา, ไข่, เต้าหู้, ถั่วเหลือง, ถั่ว, ช็อคโกแลต ...

วิทยาศาสตร์อ้างว่าระดับต่ำของสารสื่อประสาทนี้เกี่ยวข้องกับอารมณ์เชิงลบและภาวะซึมเศร้า ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาซึมเศร้าหรือมีปัญหาทางอารมณ์มักจะไปหาอาหารโดยเฉพาะช็อคโกแลตเพื่อให้รู้สึกดีขึ้นและสงบอารมณ์การขาดเซโรโทนินทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายเช่นความปวดร้าวความเศร้าหรือหงุดหงิด มักกล่าวกันว่าอาหารที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนนี้ทำหน้าที่เป็นยากล่อมประสาทตามธรรมชาติ.

สารสื่อประสาทนี้มีหน้าที่สำคัญในสมองมาตั้งแต่ สร้างความสมดุลระหว่างสารสื่อประสาทอื่น ๆ เช่นโดปามีนหรือนอเรนดาลีน. สารสื่อประสาทเหล่านี้มีความสำคัญเนื่องจากเกี่ยวข้องกับความเจ็บปวดความวิตกกังวลหรือความผิดปกติของการรับประทานอาหาร.