ประสาทวิทยาการกินด้วยความรู้สึก

เมื่อเรากินอาหารใด ๆ กระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราและในใจของเราไป มากเกินความจริงง่ายๆของการบริโภคอาหารและสารอาหารที่ย่อย. ในแง่นี้ปัจจุบันการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับ neurogastronomy เกิดที่ขึ้นอยู่กับผลกระทบทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหาร.

ไม่เหมือนสัตว์ในกรณีส่วนใหญ่ คนไม่กินเพราะเป็นการกระทำที่หุนหันพลันแล่น, ตั้งแต่เวลาที่กินประสาทสัมผัสทั้งห้าจะเข้ามาเล่น นอกจากนี้ปัจจัยอื่น ๆ เช่นความทรงจำอารมณ์หรือความคาดหวังก็เกี่ยวข้องกับกระบวนการทางจิตที่พัฒนาเมื่อต้องเผชิญกับจาน.

ความแตกต่างระหว่างรสนิยมและรสนิยม

เมื่อทำการวิเคราะห์ฐานของ neurogastronomy ข้อมูลส่วนใหญ่มาจากรสนิยมและรสนิยม ก่อนอื่นเลย, รสชาติเป็นหนึ่งในประสาทสัมผัสทั้งห้า, ถัดจากกลิ่นสัมผัสสายตาและการได้ยิน สามารถลิ้มรสได้เนื่องจากลิ้นและพื้นผิวอื่น ๆ ของปาก.

ในทางกลับกันเมื่อเรากินความรู้สึกอื่นเข้ามาแทรกแซงเช่นการมองเห็นหรือกลิ่นซึ่งทำให้เรารับรู้แต่ละจานในวิธีที่แตกต่างกัน ด้วย, มีการผสมผสานโหมดรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อให้เราได้รับข้อมูลมากมายเกี่ยวกับอาหาร. ในระยะสั้นรสชาติจะขึ้นอยู่กับการรวบรวมข้อมูลโดยผู้รับประสาทในปาก.

ด้วยวิธีนี้เราสามารถรู้รสชาติของอาหารซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สองที่เกี่ยวข้อง ดังนั้นรสชาติที่เราสามารถรับรู้ได้เป็นหลักหวานรสเค็มกรดและขม การรวมกันของรสชาติที่สำคัญเหล่านี้ก่อให้เกิดรสชาติของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดที่บริโภค.

ในทางกลับกันองค์ประกอบอื่น ๆ ที่เข้ามาแทรกแซงในวิธีที่เรารับรู้อาหารก็คือรูปลักษณ์พื้นผิวกลิ่นรูปทรงและอุณหภูมิ ด้วยวิธีนี้เราสามารถรับข้อมูลจำนวนมากได้ จะกำหนดระดับของการยอมรับที่เราจะแสดงต่อหน้าอาหาร.

ความสำคัญของความทรงจำและอารมณ์

นอกเหนือจากการรวมกันของรสชาติและพื้นผิวของจานแล้วยังมีปัจจัยอื่น ๆ ในขณะที่พื้นที่สมองหลายแห่งแทรกแซงเช่นที่เกี่ยวข้องกับความคาดหวังของหน่วยความจำหรืออารมณ์ที่แตกต่าง ดังนั้นก่อนอาหารจานหนึ่งเราสามารถรู้สึกได้อย่างรวดเร็วว่าพวกเขาบุกเข้ามาหาเรา ความทรงจำที่เราปิดล้อมช่วงเวลาที่เราทานอะไรที่คล้ายกันอยู่แล้ว.

ในทางกลับกันสิ่งนี้จะนำไปสู่การยอมรับในระดับที่แตกต่างกันของอาหารขึ้นอยู่กับว่าเรามีความทรงจำที่ดีหรือไม่ดีเกี่ยวกับอาหารจานพิเศษ ด้วยวิธีนี้ neurogastronomy คือ ทรัพยากรที่ถูกเอาเปรียบอย่างสูงในอาหารชั้นสูง เชฟพยายามสร้างความสัมพันธ์ที่แตกต่างกันระหว่างนักทานและจาน.

อาหารที่มีความสุข: อาหารอารมณ์

นอกเหนือจากสิ่งที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกของรสชาติรสชาติและกระบวนการทางจิตอื่น ๆ เราต้องพูดถึงแนวคิดใหม่ห้องครัวแห่งความสุขหรือ อาหารอารมณ์, มาจาก neurogastronomy ผู้ติดตามแนวโน้มนี้อ้างว่า ห้องครัวมีอิทธิพลต่อสวัสดิการทั่วไปในระดับสูง และในอารมณ์.

ดังนั้นการ อาหารอารมณ์ ใช้ประโยชน์จากอาหารเหล่านั้นทั้งหมดที่ ส่งเสริมการผลิตสารเคมีบางชนิดในสมอง เพื่อเพิ่มระดับความสุขของเรา บางส่วนของเหล่านี้คือ endorphins และ serotonin.

ในกรณีของเซโรโทนินเราพูดถึงสารสื่อประสาทที่ขวางกั้นการส่งข้อความไปยังสมอง นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับอารมณ์ขันและความอยากอาหาร นี่เป็นเพราะ เซโรโทนินก่อให้เกิดกรดอะมิโนที่เรียกว่าทริปโตเฟน ที่สามารถทำได้ผ่านการควบคุมอาหารด้วยอาหารเช่นปลานมไข่หรือถั่วเหลือง.

สารเหล่านี้มีฟังก์ชั่นที่สำคัญมากในระบบประสาทของเราตั้งแต่ พวกเขาจัดการกับความสมดุลขององค์ประกอบอื่น ๆ เช่นโดปามีนหรือนอร์มารีนไลน์; สารสื่อประสาทที่ในทางกลับกันสามารถเกี่ยวข้องกับความรู้สึกของความวิตกกังวลหรือความวิตกกังวลความสามารถในการควบคุมที่ดีกว่าพวกเขา.

Roxane Gay: เมื่ออาหารทำหน้าที่ในการรักษาวิญญาณ Roxane Gay ถูกข่มขืนในกลุ่มที่มีเพียง 12 ปี นับตั้งแต่วินาทีนั้นเป็นต้นมาความเกลียดชังและการตำหนิตัวเองทำให้เธอกินโดยไม่มีการควบคุมโดยมีเป้าหมายเดียวคือหยุดการดึงดูดผู้ชายและไม่ให้ถูกข่มขืนอีกครั้ง อ่านเพิ่มเติม "