ประเภทของไขมัน (ดีและไม่ดี) และหน้าที่ของมัน

ไขมันเป็นสารชีวโมเลกุลอินทรีย์ที่เกิดขึ้นจากคาร์บอนและไฮโดรเจน และออกซิเจนก็น้อยลงเช่นกัน อย่างไรก็ตามบางครั้งพวกเขายังสามารถมีฟอสฟอรัสไนโตรเจนและกำมะถัน.

โลกของไขมันอาจเป็นภูมิประเทศที่สับสนเนื่องจากคำว่าไขมันไขมันกรดไขมันหรือไตรกลีเซอไรด์สามารถใช้แทนกันได้แม้ว่าจะไม่ได้หมายถึงสิ่งเดียวกันก็ตาม ในบทความนี้เราจะมุ่งเน้นไปที่ไขมันและความสำคัญทางโภชนาการของพวกเขาดังนั้นเราจะไม่ลงรายละเอียดเกี่ยวกับหน้าที่สำคัญอื่น ๆ ของไขมันเช่นฟังก์ชันโครงสร้างหรือการขนส่ง.

ไขมันง่ายและไขมันที่ซับซ้อน

ภายในกลุ่มของไขมันเป็นสารประกอบอินทรีย์หลายอย่างที่โดยทั่วไปแล้วแบ่งปันคุณสมบัติที่สำคัญสองประการ: พวกเขาไม่ละลายในน้ำและละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ ในแบบดั้งเดิมอีมักจะแยกความแตกต่างระหว่างไขมันง่าย ๆ (กรดไขมันเอสเทอร์กับแอลช์) และไขมันที่ซับซ้อน.

ไขมันที่สำคัญที่สุดคือไตรกลีเซอไรด์ซึ่งมักจะเรียกว่าไขมันเนื่องจากมันถูกเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันและเป็นองค์ประกอบหลักของน้ำมันพืชและไขมันจากสัตว์และหน้าที่ของมันก็มีพลังแม้ว่ามันจะเป็นฉนวน ไตรกลีเซอไรด์ประกอบด้วยกรดไขมันส่วนใหญ่เช่นกรด phalmic ในทางกลับกันไขมันที่ซับซ้อนมักจะปฏิบัติภารกิจด้านโครงสร้างและการใช้งาน.

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "ประเภทของโรคอ้วน: ลักษณะและความเสี่ยง"

ฟังก์ชั่นไขมัน

โดยทั่วไปหน้าที่ของไขมันคือ:

• พลังงาน: สำหรับแต่ละกรัมไขมันให้ 9 Kcal หากปริมาณไขมันเกินความต้องการรายวันจะถูกเก็บไว้โดยตรงในเนื้อเยื่อไขมันในรูปแบบของไตรกลีเซอไรด์.
• โครงสร้าง: ไขมันบางชนิดเช่นคอเลสเตอรอลเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้มเซลล์และเป็นสารตั้งต้นของสเตอรอยด์ฮอร์โมนกรดน้ำดีและวิตามินดี.
• การขนส่ง: การขนส่งของวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E, K และ carotenoids).
• เพิ่มความอร่อย: เพิ่มรสชาติของอาหาร

นอกจากนี้ไขมันยังให้กรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย

กรดไขมันที่จำเป็นและไม่จำเป็น

กรดไขมันเช่นเดียวกับกรดอะมิโนสามารถแบ่งออกเป็นสิ่งจำเป็นและไม่จำเป็น. ความแตกต่างระหว่างสิ่งเหล่านี้คือสิ่งสำคัญที่จะต้องกินพวกเขาจากอาหารและไม่จำเป็นสามารถผลิตร่างกาย แม้ว่าสิ่งจำเป็นจะถูกจำแนกออกเป็นครอบครัวเช่นกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่รู้จักกันดีที่สุดเช่นกรดไลโนเลอิกหรือกรดอัลฟ่า.

• คุณสามารถทราบเพิ่มเติมเกี่ยวกับกรดอะมิโนที่จำเป็นในโพสต์ของเรา: "โปรตีน 20 ชนิดและการทำงานของมันในร่างกาย"

ไขมัน (หรือกรดไขมัน) อิ่มตัวไม่อิ่มตัวหรือไขมันทรานส์

กรดไขมันตามโครงสร้างทางเคมีสามารถจำแนกได้หลายวิธี:

ไขมันอิ่มตัว

อาหารทั้งหมดที่มีไขมันประกอบด้วยไขมันชนิดต่าง ๆ แต่ปริมาณของแต่ละประเภทมักแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอาหาร ตัวอย่างเช่นเนื้อหมูอุดมไปด้วยไขมันอิ่มตัวขณะที่อัลมอนด์อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว (หรือที่เรียกว่าไขมันเพื่อสุขภาพ).

กรดไขมันของไขมันเหล่านี้ พวกเขาไม่ได้มีพันธะคู่ในห่วงโซ่ของพวกเขาและมักจะแข็งที่อุณหภูมิห้อง. ร่างกายไม่สามารถใช้ประโยชน์จากไขมันประเภทนี้ได้อย่างครบถ้วนซึ่งในที่สุดจะสะสมอยู่ในหลอดเลือดแดงซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรง นั่นคือเหตุผลที่องค์กรต่าง ๆ ที่เชี่ยวชาญในเรื่องนี้เตือนว่าการบริโภคไขมันประเภทนี้ควรอยู่ในระดับปานกลาง.

ไขมันอิ่มตัวเพิ่มคอเลสเตอรอลมากกว่าไขมันชนิดอื่น ๆ (ยกเว้นไขมันทรานส์ซึ่งเราจะเห็นในภายหลัง) ดังนั้นการบริโภคที่มากเกินไปสามารถเพิ่มการสังเคราะห์โคเลสเตอรอลของคอเลสเตอรอลและส่งผลให้เกิดลิ่มเลือด มันถูกพบในอาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์เช่นเนื้อสัตว์ไส้กรอกนมและอนุพันธ์ของมัน (ชีสไอศครีม).

ไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันไม่อิ่มตัว พวกเขาเป็นที่รู้จักกันว่าไขมันที่ดีต่อสุขภาพเพราะพวกเขาเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี, รักษาอัตราการเต้นของหัวใจให้คงที่บรรเทาอาการอักเสบและนอกจากนี้ยังมีฟังก์ชั่นที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ สำหรับร่างกายของเรา ไขมันชนิดนี้พบมากในอาหารจากพืชและปลา.

เป็นไปได้ที่จะแยกความแตกต่างสองประเภท:

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว: พบไขมันชนิดนี้ในน้ำมันมะกอกและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่รู้จักกันดีคือกรดโอเลอิค พวกเขามักจะเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและมีพันธะคู่ในโครงสร้างของพวกเขา.
• ไม่อิ่มตัว: พบในอาหารจากพืชผักปลาและอาหารทะเล พวกเขามีพันธะคู่สองครั้งขึ้นไปในโครงสร้างและจำเป็น พวกมันถูกจำแนกออกเป็นกลุ่มเช่น Omega-6 (กรด linoleic และ arachidonic) หรือ Omega-3 (กรด linolenic, eicosapentaenoic หรือ docosahexaenoic).

ไขมันทรานส์

หากไขมันอิ่มตัวเป็นอันตรายต่อร่างกายในระยะยาวยิ่งเลวร้ายยิ่งไปกว่าไขมันทรานส์ (ไขมันแปรรูป) ที่พบในน้ำมันเติมไฮโดรเจนและอาหารแปรรูปบางชนิด กระบวนการทางเทคโนโลยีเช่นไฮโดรจิเนชันการกลั่นน้ำมันเป็นต้นทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในกรดไขมันบางชนิดซึ่งทำให้พวกมันเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา.

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพได้เตือนมานานแล้วว่าอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงจะเพิ่มเบต้าอะไมลอยด์ในสมองซึ่งสัมพันธ์กับโรคอัลไซเมอร์ นอกจากนี้นิตยสาร ประสาทวิทยา งานวิจัยตีพิมพ์ที่พบว่าไขมันประเภทนี้มีความเกี่ยวข้องกับการหดตัวของสมองและความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเป็นโรคหลอดเลือดสมอง.

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "15 อาหารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสมองของเรา"

การจำแนกประเภทอื่น ๆ ของไขมัน:

นอกเหนือจากที่กล่าวมาแล้วไขมันยังสามารถจำแนกได้เป็นอย่างอื่น:

ตามแหล่งกำเนิด

ไขมันยังสามารถจำแนกตามแหล่งที่มาที่ได้รับและสามารถเป็นพืชหรือสัตว์ ตัวอย่างของสัตว์ไขมันที่พบในไข่หรือเนื้อลูกวัว; ในขณะที่ต้นกำเนิดของพืชเป็นตัวอย่างที่พบในถั่วหรือมะกอก.

ตามรูปแบบของมัน

ตามรูปร่างของพวกเขาพวกเขาสามารถแข็งหรือของเหลว ของเหลวเป็นที่รู้จักกันในชื่อน้ำมันและของแข็งเช่นเดียวกับไขมัน.

ตามทัศนวิสัยของคุณ

ในที่สุดไขมันสามารถจัดเป็นมองเห็นหรือมองไม่เห็น ยกตัวอย่างเช่นไขมันที่มองเห็นได้คือไขมันที่อยู่ในเนื้อซี่โครงดังนั้นจึงสามารถเอาออกและไม่บริโภคได้ ในทางตรงกันข้ามไขมันที่มองไม่เห็นนั้นเป็นตัวอย่างที่พบในนม.