วัตถุเจือปนอาหารสิ่งที่พวกเขามีประเภทและผลกระทบต่อสุขภาพ

แน่นอนว่าประชากรส่วนใหญ่จะเคยได้ยินเรื่องนี้ การปรากฏตัวของวัตถุเจือปนอาหารในอาหาร ที่เราซื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาชนะที่ปรุงสุกหรือบรรจุภัณฑ์บ่อยครั้งที่พวกเขาพยายามหลีกเลี่ยงการบริโภคเมื่อต้องรับมือกับสิ่งที่ไม่ดี.

ในทางกลับกันเป็นที่ทราบกันดีว่าแม้ว่าจะมีผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจจำนวนมากอยู่เบื้องหลังและไม่ดีต่อสุขภาพโดยสิ้นเชิงหากพวกเขาสะสมพวกเขายังมีบทบาทในการรักษาถนอมอาหาร มีข้อโต้แย้งมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้.

วัตถุเจือปนอาหารคืออะไรพวกเขามีไว้เพื่ออะไรและมีผลกระทบต่อเราอย่างไร? มันเป็นเรื่องที่เราจะพูดถึงในบทความนี้.

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "ความแตกต่างระหว่างอาหารและโภชนาการคืออะไร"

วัตถุเจือปนอาหาร: สิ่งที่พวกเขาและสิ่งที่พวกเขามีไว้สำหรับ?

พวกเขาได้รับชื่อของวัตถุเจือปนอาหารในชุดของสารที่ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารตามธรรมชาติและถูกเพิ่มเข้าไปในสิ่งเหล่านี้เพื่อ เพิ่มปรับปรุงหรือแก้ไขลักษณะใด ๆ ของมัน, โดยไม่ต้องเพิ่มหรือลบคุณสมบัติทางโภชนาการใด ๆ ของอาหารที่เป็นปัญหา.

โดยทั่วไปแล้ววัตถุประสงค์หลักของการเพิ่มผลิตภัณฑ์ประเภทนี้คือเพื่อสนับสนุนการอนุรักษ์ของพวกเขาให้นานที่สุดหรือเพื่อเพิ่มรสชาติ. แต่มันก็มีความรู้สึกที่ถูกสุขลักษณะเนื่องจากอาหารที่มีสภาพไม่ดีอาจมีการเปลี่ยนแปลงได้ และการเพาะพันธุ์แบคทีเรียเชื้อราและสารอื่น ๆ ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ.

แม้ว่าโดยทั่วไปเมื่อเราพูดถึงวัตถุเจือปนอาหารเรามักนึกถึงผลิตภัณฑ์ที่สังเคราะห์ขึ้น แต่ความจริงก็คือว่าในประวัติศาสตร์มนุษยชาติได้ใช้เกลือน้ำตาลหรือซัลเฟอร์ไดออกไซด์สำหรับจุดประสงค์นี้ หรือแม้กระทั่งมันได้สร้างกระบวนการเช่นการสูบบุหรี่ที่ช่วยให้การเก็บรักษาอาหาร แต่มีการสร้างสิ่งใหม่ทีละเล็กทีละน้อยเพื่อจุดประสงค์ เพิ่มเวลาที่เก็บรักษาอาหาร, เพิ่มกลิ่นหอมลักษณะหรือรสชาติหรือลดต้นทุนของกระบวนการผลิต.

ประเภทหลัก

เมื่อเราพูดถึงวัตถุเจือปนอาหารเราจะไม่พูดถึงสิ่งที่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่เป็นชุดขององค์ประกอบที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร แต่ในความเป็นจริง สามารถแบ่งออกเป็นประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร ด้วยคุณสมบัติหรือวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราสามารถค้นหาสารปรุงแต่งอาหารบางประเภทดังต่อไปนี้.

1. สารกันบูด

อาจเป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารที่รู้จักกันดีที่สุดที่มีฟังก์ชั่นที่เหมาะสมที่สุดสารกันบูดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ของ หลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพของอาหารเนื่องจากกิจกรรมของจุลินทรีย์. ในหมู่พวกเขาเราสามารถหากรดซอร์บิคหรือเบนโซอิก แต่ยังมีสารประกอบที่ขัดแย้งเช่นไนเตรตในหมักและไส้กรอก.

2. รสชาติ

วัตถุเจือปนอาหารจะถูกเพิ่มเป็นเครื่องปรุงที่เพิ่มเข้ามาเพื่อ ปรับปรุงกลิ่นและรสชาติของอาหาร.

โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์จากพืชผักหรือผลิตภัณฑ์ที่เลียนแบบกลิ่นรวมทั้งถั่วเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มนี้ พวกเขามักจะพบในขนม, ขนมอบ, ไวน์หรือซีเรียล องค์ประกอบต่าง ๆ เช่นน้ำตาลถือได้ว่าเป็นเครื่องปรุงแม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้รับการพิจารณาในระดับกฎหมาย.

• บางทีคุณอาจจะสนใจ: "รสชาติ 5 ประเภทและตัวรับภาษาอยู่ที่ไหน"

3. สีย้อม

สีย้อมเป็นกลุ่มของวัตถุเจือปนอาหารซึ่งอาจเป็นธรรมชาติหรือสังเคราะห์ซึ่งมีหน้าที่หลักคือการปรับปรุงลักษณะที่ปรากฏของอาหาร ดังนั้นการใช้งานมีวัตถุประสงค์เพื่อให้สีมากขึ้นกับผลิตภัณฑ์ เรามีตัวอย่างในหญ้าฝรั่นหรือคลอโรฟิลล์หรือในกรณีของ erythrosine สังเคราะห์หรือ tartrazine อย่างไรก็ตามจะต้องคำนึงถึงว่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากสามารถมีส่วนร่วมในการสร้างปัญหาสุขภาพ.

4. สารต้านอนุมูลอิสระ

ในขณะที่อาหารหลายชนิดมีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ, เป็นเรื่องปกติที่พบว่าในอาหารหลายชนิดมีการเติมสารสังเคราะห์ เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารเกิดสนิมและไม่ดีรวมถึงการดูและรสชาติที่ไม่ดี.

วัตถุประสงค์หลักคือเพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันอาหารออกซิไดซ์และการสูญเสีย พวกเขาสามารถเป็นองค์ประกอบที่กำจัดสารออกซิไดซ์โดยตรงจากอาหารหรือสารที่ชอบและมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีอยู่แล้วในอาหารของตัวเอง. ตัวอย่างที่พบในกรด L-ascorbic, โดยทั่วไปในผลไม้และในบรรจุกรดแลคติคและกรดซิตริก.

5. ความคงตัว, หนา, ตัวแทนเจลและอิมัลชัน

แม้ว่าชื่อเหล่านี้จะหมายถึงสารเติมแต่งประเภทหนึ่ง แต่พวกเขาทั้งหมดแบ่งปันความจริงที่ว่าการใช้งานนั้นขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวและองค์ประกอบของอาหารเพื่อให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากซึ่งในปากนั้นแตกต่างกันมาก มีต้นกำเนิดเดียวกัน มันช่วยให้เราสามารถให้อาหารเหลวได้อย่างสม่ำเสมอเช่นกัน สร้างเจลและอิมัลชัน. ตอนนี้ส่วนใหญ่พวกเขาจะไม่ย่อยต่อ se ตัวอย่างนี้พบได้ในเพคตินหรือซอร์บิทอล.

6. Acidulants

วัตถุเจือปนอาหารอีกประเภทหนึ่งที่องค์การอนามัยโลกจัดว่าเป็นกรด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีวัตถุประสงค์หลักคือ ควบคุมระดับความเป็นกรดของอาหารหรือเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์. มันเป็นเรื่องปกติของเครื่องดื่มที่มีการใช้ซัลเฟตเช่นโซเดียมหรือแคลเซียม.

7. สารปรุงแต่งกลิ่นรส

เราเรียกการเพิ่มรสชาติให้เป็นชุดของสารที่อนุญาตให้เพิ่มการรับรู้ถึงรสชาติของอาหารที่พวกมันถูกเติมเข้าไปในหลักการ ไม่มีสารปรุงแต่งที่มีรสชาติเป็นของตัวเอง. รู้จักกันดีที่สุดคือกรด L-glutamic ซึ่งในระดับความเข้มข้นสูงมีความรับผิดชอบต่อรสอูมามิ.

8. สารให้ความหวาน

นอกเหนือจากสารกันบูดและสีย้อมแล้วสารให้ความหวานเป็นสารปรุงแต่งอาหารที่เป็นที่รู้จักกันดีและอาจเป็นสารที่ผู้บริโภคใช้มากที่สุดในแต่ละวันโดยไม่คำนึงว่าอาหารที่เลือกนั้นนำไปสู่หรือไม่.

สารให้ความหวานเป็นชุดของสารที่เพิ่มเข้าไปในอาหาร เพื่อให้รสชาติที่หวาน. โดยทั่วไปผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อทดแทนการใช้น้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีโรคบางชนิด Saccharin และ aspartame เป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดีพร้อมกับหญ้าหวาน (ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ) และ glycyrrhine.

9. แป้งดัดแปลง

สารเติมแต่งประเภทนี้มีลักษณะเฉพาะโดยยึดตามคุณสมบัติของแป้งเพื่อเติมแต่งสารเติมแต่งที่มีคุณสมบัติเข้าเล่มกล่าวคือใช้เพื่อให้บรรลุ รวมกันและถือสองประเภทหรือมากกว่าของอาหารที่ด้วยตัวเองจะไม่ได้รับการผสม.

10. การเตรียมเอนไซม์

สารเติมแต่งอาหารประเภทนี้เป็นการเตรียมโดยใช้โปรตีนจากธรรมชาติที่มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างปฏิกิริยาทางชีวเคมีในอาหารโดยพยายามแทนที่กระบวนการเหล่านั้นซึ่งจะต้องมีการใช้สารเคมีเพื่อดำเนินการ. ตัวอย่างของการเตรียมเค้กผลิตภัณฑ์หมักหรือผลไม้. นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าการเตรียมไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มากับตาราง.

ผลกระทบต่อสุขภาพ

ดังที่เราได้เห็นวัตถุเจือปนอาหารถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และใช้เพื่อรักษาหรือพยายามปรับปรุงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหรือลดต้นทุนการผลิตของพวกเขา แต่ถึงแม้ว่าเรามักจะบริโภคสารเติมแต่งอย่างต่อเนื่องความจริงก็คือหลายคนกำลังอยู่ในการสอบสวนเพราะในสัดส่วนที่สูงและมีการบริโภคเป็นนิสัย เป็นไปได้ว่าพวกเขาชอบการปรากฏตัวของปัญหาสุขภาพที่แตกต่างกัน หรือเป็นพิษโดยตรง.

ท่ามกลางปัญหาต่าง ๆ ที่อาจเกิดขึ้นเราสามารถพบว่าสารเติมแต่งบางชนิดสามารถสร้างปฏิกิริยาการแพ้ในบางคนรวมทั้งความเป็นไปได้ที่ทำให้การย่อยอาหารยากขึ้นปัญหาการดูดซึมการเปลี่ยนแปลงของการขับถ่ายหรืออาจทำให้ยากหรือทำลาย ส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์บางส่วนของอาหารที่พวกมันถูกเติมเข้าไป.

นอกจากนี้ในบางกรณีก็มีการเชื่อมโยง ความยากลำบากในการขนส่งออกซิเจนในเลือด, สำหรับผลกระทบต่อทารกอวัยวะพิการที่อาจเป็นอันตรายต่อทารกในครรภ์ของหญิงตั้งครรภ์หรือแม้กระทั่งในบางกรณีการเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคมะเร็งเช่นเกิดขึ้นกับไนเตรต มันจะต้องเป็นพาหะในใจว่าบางส่วนของพวกเขาเป็นที่รู้จักสำหรับผลกระทบระยะสั้นของพวกเขา แต่ข้อมูลเกี่ยวกับผลกระทบระยะยาวที่เป็นไปได้เป็นที่รู้จักหรือไม่ชัดเจนเลย.

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ก็ต้องบอกว่ามีหลายองค์กรที่ประเมินระดับความเป็นพิษของวัตถุเจือปนอาหารและควบคุมการปรากฏตัวของพวกเขาในอาหารเพื่อลดและพยายามกำจัดความเสี่ยง ท่ามกลางการกระทำอื่น ๆ สามารถควบคุมระดับของสารเติมแต่งที่ใช้หรือในกรณีที่สารอันตรายเป็นพิเศษโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะห้ามการใช้งาน ถึงกระนั้นก็อาจเป็นประโยชน์ในการประเมินประเภทขององค์ประกอบที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่เรากิน.

การอ้างอิงบรรณานุกรม:

• Ibáñez, F.C.; Torre, P. และ Irigoyen A. (2003) วัตถุเจือปนอาหาร มหาวิทยาลัยนาวาร์.
• องค์การอนามัยโลก (2018) วัตถุเจือปนอาหาร WHO [ออนไลน์] มีจำหน่ายที่: http://www.who.int/th/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.