ความรู้สึกของการลิ้มรสส่วนประกอบและการดำเนินงาน

การกินคือความสุข คนส่วนใหญ่เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยกระตุ้นความรู้สึกที่น่าพึงพอใจซึ่งเป็นที่มาของความเป็นไปได้ของ บริษัท (และเป็นมาตั้งแต่สมัยโบราณเวลาในการให้อาหารเป็นสิ่งที่ทำหน้าที่เป็นการกระทำทางสังคม มีส่วนร่วมในการสร้างชุมชน) ความจริงที่ว่าการกระทำนี้เป็นที่ชื่นชอบในระดับอินทรีย์นอกเหนือจากการพิจารณาและองค์ประกอบอื่น ๆ, เราเป็นหนี้ในระดับที่ดีกับความรู้สึกของรสชาติ, สิ่งที่เรากำลังจะพูดถึงในบทความนี้.

• บางทีคุณอาจจะสนใจ: "ส่วนที่ 11 ของดวงตาและฟังก์ชั่นของมัน"

ความรู้สึกของรสชาติและประโยชน์ของมัน

ความรู้สึกของรสชาติคือ หนึ่งในความรู้สึก exteroceptive ของเรา (ถัดจากการมองเห็นการได้ยินกลิ่นและการสัมผัส) ซึ่งช่วยให้เราสามารถรวบรวมข้อมูลที่มาจากสื่อ มันคือความสามารถในการรับรู้และประมวลผลชุดคุณสมบัติทางเคมีขององค์ประกอบที่เราบริโภคเข้าไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเชื่อมโยงกับกระบวนการชีวิตพื้นฐานอย่างใดอย่างหนึ่ง: อาหาร รสชาติคือสิ่งที่ช่วยให้เราสามารถจับรสชาติของอาหารบางสิ่งบางอย่างที่ช่วยให้เราสามารถเลือกและกำหนดขอบเขตการบริโภคสารอาหาร.

และไม่ใช่องค์ประกอบที่บริโภคเองที่ทำให้เราสามารถระบุรสชาติได้ แต่การประมวลผลที่เราแต่ละคนทำได้ในระดับประสาท ในทำนองเดียวกันการประมวลผลนี้จะทำเครื่องหมายหากเรารับรู้ว่ารสชาติเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือ aversive.

เรากำลังเผชิญกับความรู้สึกที่เกี่ยวข้องมากที่สุดอย่างหนึ่งเมื่อพูดถึงการมีชีวิตอยู่รอดของเรานั่นคือการรับรู้ถึงรสนิยม แจ้งให้เราทราบว่าอาหารอยู่ในสภาพดีหรือไม่ดี, ใช่มันอาจเป็นพิษหรือแม้กระทั่งเข้าใจว่ามันมีองค์ประกอบสำคัญบางอย่างที่ร่างกายของเราต้องการ (น้ำตาลหรือเกลือเป็นหลัก).

อีกแง่มุมที่จะเน้นเกี่ยวกับความรู้สึกของรสชาติคือมันลึก เชื่อมโยงกับความรู้สึกทางเคมีอื่น ๆ ที่เรามี: กลิ่น. การเชื่อมต่อของมันอยู่ใกล้จนในความเป็นจริงความรู้สึกของกลิ่นสามารถส่งผลกระทบต่อการรับรู้การติดต่อ.

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "Neurogastronomy: การรับประทานกับเพดานปากการกระทำของสมอง"

รสชาติและตัวรับของมัน

ความรู้สึกของการลิ้มรสส่วนใหญ่รวมถึงการรับรู้ของโหมดห้ารสชาติซึ่งมีตัวรับที่แตกต่างกัน รังสีที่กล่าวมาเป็นที่รู้จักกันดีอยู่แล้วทั้งสี่: หวานขมเค็มและกรดซึ่งเพิ่งถูกค้นพบเมื่อไม่นานมานี้และระบุห้า unami (ซึ่งเกี่ยวข้องกับ monoglutamate โซเดียมอยู่ในอาหาร).

ตัวรับความรู้สึกแห่งรสชาติ พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติของลิ้นเพดานปากและหลอดลม. โดยเฉพาะพวกมันจะอยู่ในปุ่มหรือตารสเซลล์เหล่านี้จะมีสองขั้วและมีชีวิตสั้น ในความเป็นจริงเซลล์รสชาติต้องงอกใหม่อย่างต่อเนื่อง.

แต่ละประเภทมีจำนวนและการจัดเรียงที่แตกต่างกันของปุ่มต่าง ๆ ที่ประกอบด้วยตัวรับ ในบรรดาพวกเราพบเซลล์ฐานทั้งสองซึ่งจะยังคงเป็นเซลล์ต้นกำเนิดที่แตกต่างที่จะกลายเป็นตัวรับและสร้างขึ้นทุกสิบวันเพื่อแทนที่เซลล์ที่ตายเช่นเซลล์รับหรือตัวรับเคมี.

เซลล์เหล่านี้ไม่ได้อยู่ที่เซลล์ประสาท แต่เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อบุผิว, ที่จะส่งข้อมูลไปยังเส้นใยที่ให้พวกเขา นอกจากนี้ยังมี filiform papillae กระจายไปตามพื้นผิวของลิ้นซึ่งถือว่าไม่ได้รับรู้ถึงรสชาติ แต่มีส่วนช่วยในการกำจัดอาหารเท่านั้น.

ไม่มีตาชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่เราสามารถหาได้สามส่วนใหญ่: เชื้อราที่กระจายไปทั่วลิ้นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปลายด้านหน้า, ปลายด้านข้างและถ้วยแก้วกระจายเป็นแถว ยาวจากโคนลิ้น ครั้งแรกจะเป็นจำนวนมากที่สุดและสุดท้ายอย่างน้อยที่สุด (แม้ว่าที่ใหญ่ที่สุด).

รสชาติและเครื่องรับ

แต่ละรสมีชุดของตัวรับที่แตกต่างกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบางพื้นที่ของภาษา, และอาจแตกต่างกันในประเภทและรูปร่างจากกันและกัน.

ตัวรับรสขมนั้นมีทั้งแบบอิออนโทรปิกและเมตาบอตโทรปิกโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ส่วนท้ายสุดของลิ้น ขนมจะอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ปลายลิ้นมีผู้รับ metabotropic.

เค็มก็จะอยู่ที่ปลาย และบริเวณโดยรอบตัวรับของพวกเขาก่อตัวเป็นแถบบนพื้นผิวของลิ้นและสิ่งเหล่านี้เป็นประเภท ionotropic กรดที่มีตัวรับอิออนโทรปิกก็จะพบที่ด้านข้างของส่วนของลิ้นที่อยู่ใกล้กับด้านนอกมากที่สุด ในทางกลับกันอูมามินั้นถูกจับโดยพื้นผิวของลิ้น.

เส้นทางประสาทสำหรับการรับรู้รสชาติ

ความรู้สึกของการลิ้มรสต้องใช้การเชื่อมต่อของเส้นประสาทจำนวนมากเนื่องจากในอวัยวะผู้รับนั้นเราสามารถหาผู้รับที่แตกต่างกันมาก.

ข้อมูลที่ได้รับจากผู้รับรสชาติจะถูกรวบรวมเป็นครั้งแรกโดย เส้นประสาทใบหน้า, glossopharyngeal และ vagus. แต่ละชิ้นจะจัดหาชิ้นส่วนเฉพาะ ส่วนหน้าของลิ้นส่วนใหญ่ซึ่งเป็นที่ตั้งของเซลล์เชื้อราจะสอดคล้องกับสายแก้วหูของเส้นประสาทใบหน้า ส่วนหลังคือเส้นประสาท glossopharyngeal เส้นประสาทเวกัสจะดูแลผู้รับของฝาปิดกล่องเสียงและเพดานปาก.

เส้นประสาทเหล่านี้จะทำให้เกิดการถ่ายทอดครั้งแรกในนิวเคลียสของทางเดินเดี่ยวของไขกระดูกซึ่งข้อมูลจะเดินทางไปยังบริเวณที่มีการลุกลามและหลังจากนั้นไปยังนิวเคลียสที่หน้าท้องของฐานดอกฐานดอกและต่อมใต้สมอง เพื่อการรับรู้ของรสชาติและจะช่วยให้วิธีการหรือปฏิกิริยาการหลีกเลี่ยง) ในที่สุดข้อมูลที่ได้จะไปสู่เยื่อหุ้มปอดหลัก.

การปรับเปลี่ยน

ความรู้สึกของรสนิยมเป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับมนุษย์ตลอดการวิวัฒนาการของมัน แต่บางคนอาจมีการเปลี่ยนแปลงที่แตกต่างกันในแง่ของรสนิยมที่ทำให้มันเป็นไปไม่ได้หรือแก้ไขการรับรู้ของพวกเขา.

ตัวอย่างที่สุดของเรื่องนี้คือ Ageusia หรือไม่สามารถจับรสชาติใด ๆ. นอกจากนี้ยังมีภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำหรือความสามารถในการรับรู้ที่ลดลง. มีหลายความผิดปกติในแง่นี้ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งที่เห็นได้ชัดว่าปกติมากขึ้นคือการดำรงอยู่ของการบิดเบือนในการรับรู้ของรสชาติบางอย่าง และบางครั้งปัญหาไม่ได้อยู่ในรสนิยมของตัวเอง แต่ค่อนข้าง มันสามารถเกิดขึ้นได้ในระดับจมูก (ซึ่งให้ข้อมูลทางเคมีเกี่ยวกับอาหารและเชื่อมโยงกับการรับรู้รสชาติ).

สาเหตุของการที่ความรู้สึกของรสชาติไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องสามารถเกิดขึ้นได้หลายอย่าง ในหมู่พวกเขาเราสามารถพบการติดเชื้อที่หูและระบบทางเดินหายใจการปรากฏตัวของปัญหาทางทันตกรรมการบาดเจ็บของสมองที่ทำลายหรือทำลายทางเดินของเส้นประสาทที่อนุญาตให้รับรู้หรือการบริโภคยาหรือสารบางอย่าง มันมักจะปรากฏเป็นผลมาจากการใช้งานของวิทยุหรือเคมีบำบัดในการรักษาโรคมะเร็ง.

สุดท้าย, ความผิดปกติทางจิตบางอย่างหรือตอนที่คลั่งไคล้ สามารถเปลี่ยนการรับรู้ของรสนิยมเนื่องจากการมีภาพหลอนที่มีกระแสลม โรคเกี่ยวกับระบบประสาทยังสามารถทำให้สูญเสียความรู้สึกของรสชาติและกลิ่น.

การอ้างอิงบรรณานุกรม:

• Gómez, M.; Espejo-Saavedra, J.M.; Taravillo, B. (2012) Psychobiology คู่มือการเตรียม CEDE PIR, 12. CEDE: Madrid
• Guyton, C.A. & Hall, J.E. (2012) สนธิสัญญาสรีรวิทยาการแพทย์ ฉบับที่ 12 McGraw Hill.