หมากฝรั่ง Xanthan ใช้และคุณสมบัติของส่วนผสมนี้

หมากฝรั่งซานชานเป็นส่วนผสมที่ ได้เพิ่มการแสดงตนในผลิตภัณฑ์ของชั้นวางของอุตสาหกรรมอาหาร.

แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องปกติที่เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์เราจะตรวจสอบฉลากอย่างละเอียดเพื่ออ่านส่วนผสมแต่ละอย่างที่เขียนขึ้นมาเรามักจะตรวจสอบรสชาติและข้อมูลคุณค่าทางโภชนาการ แต่ถ้าเราดูเราสามารถตรวจสอบได้ว่าหมากฝรั่งซานชานนั้น นำเสนอในผลิตภัณฑ์มากมาย.

แต่ ... หมากฝรั่งซานทานคืออะไร? มันคืออะไรและทำไมมันถึงได้รับความนิยม?

• บทความที่เกี่ยวข้อง: "12 ส่วนผสมที่ควรหลีกเลี่ยงในเครื่องสำอางเพราะเป็นอันตราย"

Xanthan gum: การใช้งานและคุณสมบัติ

หมากฝรั่งซานทาน เป็น polysaccharide น้ำหนักโมเลกุลสูงที่ได้จากการหมักคาร์โบไฮเดรต. ความสามารถในการละลายสูงและมีความเสถียรสูงต่อการปรากฏตัวของเกลือและความต้านทานต่อเอนไซม์ทำให้สารนี้เป็นหนึ่งในพอลิเมอร์หลักที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร.

1. คุณสมบัติของหมากฝรั่งซานทาน

ความแข็งแกร่งของโครงสร้างโมเลกุลของหมากฝรั่งนี้ให้คุณสมบัติที่ผิดปกติเช่นเสถียรภาพทางความร้อนความทนทานต่อกรดรสเปรี้ยวและสารละลายพื้นฐาน. นำเสนอความหนืดคงที่ในช่วงอุณหภูมิกว้าง และความต้านทานต่อการเสื่อมสภาพของเอนไซม์.

สามารถในการละลาย

มันไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์ ละลายได้ง่ายในอุณหภูมิสูงและต่ำ ก่อนอื่นจะต้องละลายในน้ำอย่างสมบูรณ์แล้วเพิ่มตัวทำละลายที่เลือกไว้ภายใต้การกวนอย่างต่อเนื่อง.

ความเหนียว

สารละลายน้ำของหมากฝรั่งซานทาน พวกเขามีความหนืดสูง. ความหนืดนี้ไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิทั้งในการแช่แข็งหรือในจุดเดือด นั่นคือเหตุผลที่อุตสาหกรรมอาหารเลือกเพราะคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ใช้ยังคงมีความเสถียรไม่ว่าจะอยู่ในเครื่องทำความเย็นที่อุณหภูมิห้องหรือแม้แต่ในพื้นที่ร้อน.

สมบัติการไหล

วิธีการแก้ปัญหาของ xanthan หรือ xanthan gum คือ pseudo-plastic, คุณสมบัติที่สำคัญในการรักษาเสถียรภาพของสารแขวนลอยและอิมัลชั่น. คุณสมบัติพลาสติกแบบหลอกนี้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (mouthfeel, การปล่อยกลิ่น) ยังช่วยให้มั่นใจได้ถึงการผสมปั๊มและเทระดับสูง.

คุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้ทำให้หมากฝรั่งซานทานเป็นส่วนผสมที่หาได้ยากในอุตสาหกรรมอาหารเพราะมันมีข้อดีมากมายและทำให้มันเป็น ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับคน celiac ในการเตรียมขนมอบอนุญาตให้ขนมปังฟองน้ำเพิ่มพูนรสชาติและอนุญาตให้เก็บในที่เย็นหรือร้อน.

• บางทีคุณอาจสนใจ: "จิตวิทยาและโภชนาการ: ความสำคัญของการให้อาหารทางอารมณ์"

2. การประยุกต์ใช้ส่วนผสมนี้ในอาหาร

การใช้งานของหมากฝรั่งซานทานในอุตสาหกรรมอาหารและในการเตรียมอาหารโฮมเมดนั้นมีมากมายและหลากหลาย.

นี่เป็นเพราะด้วยธรรมชาติและคุณสมบัติของมันทำให้สามารถเพิ่มพื้นผิวรสชาติความหนืดและ ทดแทนส่วนผสมเช่นสารเติมแต่งสารกันบูดหรือกลูเตน ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพที่เกิดขึ้นในส่วนที่เกินหรือที่บางคนแพ้.

เบเกอรี่

หมากฝรั่งซานทาน ส่วนใหญ่จะใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพราะช่วยให้ฟองน้ำดีขึ้นโดยแทนที่กลูเตนในสูตร, แต่การใช้มันมีประสิทธิภาพเช่นเดียวกับอาหารประเภทอื่น ๆ.

ไอศกรีม

มันมีประสิทธิภาพในการทำไอศครีมเพราะ การก่อตัวของผลึกช้าลงในการแช่แข็ง, จึงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ครีมมาก.

เครื่องดื่มอุตสาหกรรมและบรรจุภัณฑ์รส

สำหรับเครื่องดื่มที่มีเนื้อผลไม้หมากฝรั่งซานทาน มันถูกใช้เพื่อเก็บชิ้นส่วนของผลไม้แขวนไว้ทำให้มันดูดีขึ้น.

สำหรับความสามารถในการเก็บสารแขวนลอยที่ไม่ละลายในของเหลวไซแมนชานเหงือกถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มอุตสาหกรรมเพราะมันเข้ากันได้กับส่วนผสมที่เหลือ.

ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ

การใช้แซนแทนซานหรือหมากฝรั่งซานต้าอย่างไม่น่าเชื่อคือมีการใช้อาหารแคลอรี่ต่ำแทนความรู้สึกรื่นรมย์ที่เกิดจากอาหารที่มีไขมัน.

ในกะทิเบา ๆ หมากฝรั่งนี้จะถูกเพิ่ม เพื่อชดเชยการขาดไขมัน, และสิ่งนี้ทำให้เกิดความรู้สึกเมื่อถ่ายมันคล้ายกับกะทิที่มีไขมัน.

น้ำเชื่อม

เหงือกช่วยเพิ่มความลื่นไหลและการยึดเกาะของน้ำเชื่อมกับผลไม้ไอศกรีมหรือแพนเค้กดังนั้น ควบคุมการไหลบ่าและการเจาะ.

การใช้งานด้านเภสัชกรรมและเครื่องสำอาง

Xanthan gum ใช้เป็นตัวทำให้ข้นในน้ำเชื่อมหรือเป็นตัวทำให้เสถียรในอิมัลชั่นสำหรับอุตสาหกรรมยา. สำหรับเครื่องสำอางนั้นมีประโยชน์สำหรับความเสถียรที่มีค่า pH อุณหภูมิเกลือและกรดตลอดจนการเปลี่ยนแปลงของแรงเช่นความปั่นป่วนดังนั้นในผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดครีมและมาสก์ถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวาง.

คำแนะนำสำหรับการใช้งานที่บ้านของหมากฝรั่ง Xanthan

ผลข้างเคียงน้อยที่สุด อย่างไรก็ตามมันอาจทำให้เกิดก๊าซและท้องแน่นท้องสำหรับผู้ที่มีความไวในกระเพาะอาหารสูง ด้วย, ไม่มีไขมันหรือโปรตีน ส่วนใหญ่ประกอบด้วยใยอาหาร, ดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับนักกีฬาหรือผู้ที่ต้องการดูแลรูปร่างของพวกเขา.

คำแนะนำสำหรับใช้ในบ้านในขนมปังคือการดูแลจำนวนที่เพิ่มเพราะถ้าใช้น้อยขนมปังจะเปราะและแข็งและถ้าใช้มากเกินไปขนมปังจะดูหดเมื่อถูกนำออกจากเตาและจะลดขนาดของมันต่อไป วันต่อมา.

นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องคำนึงถึงชนิดของแป้งของเหลวรสชาติและส่วนผสมอื่น ๆ ที่เพิ่มเข้ามาเนื่องจากแต่ละตัวจะเปลี่ยนแปลงหรือเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติของหมากฝรั่งซานทาน.

หมากฝรั่งซานทานไม่เป็นพิษและ องค์การอาหารและยาสหรัฐอเมริกาอนุมัติให้เป็นสารเติมแต่งอาหารในปี 1969 โดยไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ หรือ จำกัด ปริมาณ.

การอ้างอิงบรรณานุกรม:

• Barrére, G.C. , Barber, C.E. และ Daniels, M.J. (1986) Intl. J. Macromolecules ชีวภาพ, 8 (6): pp. 372-374.